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| 保養鐵鍋常識 新鐵鍋若有鐵鍋的怪味，可在鍋中加鹽將其炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開，也可放些山芋皮煮一下。 若有食物焦黑沾粘，直接於鍋中加水煮沸幾分鐘，再用刷子就能輕易清除掉，千萬不可用洗碗精之類的清潔劑。 使用完後用小火烘乾水分，長時間不使用要塗上油脂避免生鏽。 油垢積存或煮食酸性食材過久須再次養鍋。 鍋子夠熱才放油就不會沾鍋。 傳熱導熱快，初使用不熟悉，熱鍋時不用大火，以免過熱破壞油質。 不可煮食酸性食材(番茄醬、檸檬汁、筍絲、楊梅、山楂)，會引起化學反應，產生低鐵化合物，吃後可能引起中毒。 用鐵鍋炒菜時，要大火快炒少加水，以減少維生素的損失。 要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。 煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧酸遇鐵會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。 普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵(鐵鏽)，會對肝臟有害，所以不宜盛食物過夜。烹煮後食物盡快取出，鍋子盡快清潔。 不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。 如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗，或是用可樂泡上10分鐘，可樂會把生鏽的部分吃掉，然後再做保養工作即可恢復鍋子原狀。 |
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